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江南水乡里的莼菜的养护方法_江南水乡里的莼菜怎么养_江南水乡里的莼菜的养殖方法_你的温暖

  江南水乡有8种独特的水生植物,因为有着十分悠久的食用历史和文化传统,被统一称为“江南水八仙”。今天我们就先来说一说这“八仙”中最爽滑可口的莼菜。

  ▲莼菜手绘

  莼菜现在作为太湖八珍之一,大多在江浙一带人工栽培,但西南、台湾等地也有。只是如今野生莼菜栖息地越来越少,现已被被列为国家一级保护野生植物。但其实在国外莼菜是一种非常常见的水生植物,印度、日本、韩国、澳大利亚均有分布,尤其在北美某些地方,已经被列入入侵植物名单。

  状江南 季春

  (唐·严维)

  江南季春天,莼叶细如弦。

  池边草作径,湖上叶如船。

  1莼菜为何物?

  对于大部分北方人而言,可能都不知道莼菜为何物?但如果有机会去江南地区旅株洲治疗儿童癫痫医院游,你可能会在菜单上看到“西湖莼菜羹”这样的菜名。

  ▲百闻不如一见的莼菜羹

  莼菜(Brasenia schreberi)是一种睡莲科植物,也叫露葵、马蹄草或者湖菜,喜欢生长在温暖而水质干净的浅水湖泊中。莼菜很容易生长,不过一般的河湖水塘养不了它,因为莼菜对水质的要求非常高,必须得长在水质极其清洁的地方,也因此才被叫做“莼”。

  ▲莼菜,叶片盾状,如同微型的睡莲

  莼菜是一种每年4月下旬到10月下旬都可以采来吃的水生植物,椭圆形的叶片如同睡莲般浮于水面上,其英文名watershield估计就源自这像盾牌一样的叶片吧。夏季会开出暗红色的小花,但颜值不高往往被人忽略。做菜用的是可不是莼菜已经长大的老叶,而是它刚长出的嫩叶,卷在一起没有舒展开,带着一截叶柄,呈两头尖中间粗的丁字形。

  ▲莼菜的花宁夏治疗癫痫病的医院

  古人对莼菜的描写和形容可以说是十分细致。据清汪灏《广群芳谱》中描述:三四月时莼菜还没怎么长叶,嫩茎“细如钗股”、“体软如甜”,被称为“稚莼”、“稚尾莼”;到了五月,叶片长大并微微舒展,因为叶柄和茎长长细细的而被称为“丝莼”;九月时茎变得粗硬,称为“瑰莼”或者“葵莼”;十月十一月的莼菜则“味苦体涩不堪食”,被称为“猪莼”、“龟莼”。

  ▲人工采摘出的莼菜嫩叶

  其实莼菜本身并没有味道,它最鲜明的特色在于其茎及叶背面包裹着厚厚的透明胶质——化学成分是一种黏多糖,正是这滑如琼脂的胶质让其营养丰富、口感别具风味。

  明代袁宏道言:“其味香粹滑柔略如鱼髓蟹脂,而清轻远胜。半日而味变,一日而味尽,比之荔枝,尤觉骄脆矣。”清人李渔在《闲情偶寄》中也说:“陆之蕈,水之莼,皆清虚妙物也。”正是这层黏性胶状物质让它做成的羹汤自带了“勾芡”的技能,而不是像所有食堂里赠送的汤那样清汤寡水儿童癫痫用药的方法是什么

  ▲莼菜嫩叶柄上厚厚的凝胶

  2不做官也要吃莼菜

  莼菜的食用历史久远,《诗经》的“思乐泮水,薄采其茆”中的“茆”指的就是莼菜。而真正使莼菜声名大噪的恐怕要算西晋的张翰:官至地方行政总管(东曹掾)的他因为思念故乡的鲈鱼莼羹就毅然辞官,驾归故里。后来历代的文人骚客中都不乏莼菜的拥趸,如元稹“莼菜银丝嫩,鲈鱼雪片肥”;苏东坡“若问三吴胜事,不唯千里莼羹”;白居易“犹有鲈鱼莼菜兴,来春或拟往江东”等,而前往江南品尝莼菜羹似乎也成了那个时代文人的时尚。

  ▲莼菜好吃然而采摘莼菜是非常辛苦的事

  在《红楼梦》里,提到过莼菜的一种吃法。第七十五回中,王夫人道 :“不过都是家常东西。今日我吃斋,没有别的东西。那些面筋豆腐老太太又不甚爱吃,只拣了一样椒油莼齑酱来。”椒油中医如何治疗癫痫病莼齑酱便是以莼菜制成的一种菜酱,是将新鲜莼菜切碎,拌上盐粒、姜末、葱末、椒油等腌制而成的。其第二十八回也有一段宝玉唱的红豆曲提到它:“滴不尽相思血泪抛红豆,开不完春柳春花满画楼,睡不稳纱窗风雨黄昏后,忘不了新愁与旧愁,咽不下玉粒金莼噎满喉,照不见菱花镜里形容瘦。展不开的眉头,捱不明的更漏。”

  ▲现代食品保鲜技术解决了莼菜不易保存的难题,想吃莼菜随时可以买得到

  对江南人来说,莼菜则代表着一种家乡风物,无可替代,又岂是羊酪能够比较的,对很多人来说,即便在外见过大风大浪,吃过山珍海味,仍然还会留恋家乡的普通野物。使莼菜声名大噪的恐怕要算西晋的张翰,便是如此惦念,不惜辞官。故事言:一日在洛阳,因见秋风起,乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍,便道:"人生贵得适志,何能羁官数千里以要名爵乎?”遂命驾归故里。

  “莼羹鲈脍”的典故也是由此而来,所以说吃货到了一定境界,什么名利都可以不要。

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